表面活性剂是一类具有分子结构中既有亲水性又有疏水性部分的化合物，它们在水中具有很强的表面张力降低和界面活性的特点。通过改变表面张力，表面活性剂能够改变液体的性质，从而对水质产生一系列影响。

1.表面张力降低：表面活性剂能够降低水的表面张力，使得溶液变得更为流动。这对于一些液滴的形成和溶解过程有着重要影响，在化学和工业生产过程中具有广泛的应用。

2.分散性增强：表面活性剂能够在水中形成胶束结构，将不溶于水的物质分散在水中。这使得一些水不溶性或难溶性的物质能够在溶液中更好地分散和稳定。例如，有些洗涤剂可以将油脂污渍分散在水中，起到清洗功效。

3.乳化和胶体稳定：表面活性剂能够使两种不相溶的液体形成乳状混合物，并保持其稳定性。乳化液在农药、植物油中的应用具有重要意义。同时，表面活性剂还能够稳定胶体的形态，防止其沉淀。这对于涂料、油墨等行业的生产具有重要意义。

4.吸湿性：一些表面活性剂具有很强的湿润作用，能够吸附在固体表面上，使得水分能够更好地渗透进去。这对于土壤和植物的保持水分具有重要影响。此外，表面活性剂的湿润作用还在农业、纺织等行业得到广泛应用。

5.表面活性剂对水的生物毒性：表面活性剂在一定浓度下能够对水生生物产生毒性影响。这主要是由于表面活性剂能够破坏生物膜结构，导致细胞死亡。因此，在水产养殖和水体环境管理中，需要控制表面活性剂的使用浓度，以减少对水生生物的伤害。

6.对水体生态系统的影响：表面活性剂水溶液一旦进入水体，会对水体的生态系统产生一定的影响。表面活性剂能够改变水体的离子平衡，破坏水体的生化平衡，对水体中的微生物、浮游植物和底栖生物产生影响。长期过量使用表面活性剂会引起水体富营养化，破坏水体生态平衡。因此，在日常使用中需要合理使用表面活性剂，避免对水体生态造成不可逆的损害。

总结起来，表面活性剂对水质的影响有表面张力降低、分散性增强、乳化和胶体稳定、吸湿性、生物毒性和对水体生态系统的影响等方面。在合理使用的前提下，表面活性剂能够为人们的生活和工业生产带来诸多便利，但过量使用和不当排放很容易对水质产生负面影响。因此，我们应该关注表面活性剂的使用和处理方式，减少其对水质的不良影响，保护水环境的健康。