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表面活性剂有的功能就是起到乳化作用，也有其他的，表面活性剂的主要功能就是：去污渍、乳化、增溶、助悬、起泡消泡、杀菌等表面活性剂有很多种，按照用途分类的话，有乳化剂、破乳剂、抗静电剂还有洗涤剂，稳泡剂、消泡剂、分散剂等。这些用途可以根据HLB值的大小来区分。表面活性剂范围大，包含乳化剂。表面活性剂的HLB值在0-40之间，而乳化剂大概在2-15之间，2-8为油包水乳化剂，9-15为水包油乳化剂。
高分子表面活性剂一般具有以下特点：降低界面张力的能力小，多数不形成股束，渗透力弱，起泡力差，但形成的泡沫稳定、乳化力好，分散力和凝聚力优良。它们多被用于调味酱/果酱类/冰淇淋/罐头食品/糖果和速煮面等。例如，羧甲基纤维素钠，具有粘性/稳定性/薄膜形成性等特性，因而用于冰淇淋可改善保水性及组织结构，可作啤酒的泡沫稳定剂，用于果酱/奶油/花生白脱等可改善涂抹性。它的吸水后膨胀性强，不消化，用于饼干等可作减肥食品。
在煤的泡沫浮选工艺中，泡沫是把空气通入到煤泥浆中形成的，这样煤泥浆中含有不纯净的、被除去的极细煤粒和水。从泥渣或矿石中把煤浮选出来靠的是其表面的可润湿性和接触角，该接触角是固体与气泡内表面接触产生的夹角。???
在浮选工艺中通常使用三种试剂，它们是：(a)浮选促集剂或促进剂，(b)改性剂，(c)发泡剂。浮选促集剂或促进剂的作用是促进煤粒与气泡的接触，即在被浮选的煤粒表面形成一层薄膜，使得煤粒呈疏水性。与此同时，它必须具有选择性，在不被浮选的煤粒表面不形成薄膜。浮选促集剂或促进剂通常是煤油和燃料油。
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